恩施土家年俗

恩施民俗信息来源:恩施大硒网编辑:空心菜发布时间:2015-01-20 13:00:18
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  作为土家族聚居地的恩施地区,自“改土归流”以来,受汉文化影响较大,其风俗与汉俗交汇,形成一种奇特的年俗文化。

杀年猪 制腊肉

  杀年猪是恩施土家人一年值得庆贺的事,杀了猪不仅可以过个好年,也是平时待人接客和全家人一年油水的保障。恩施土家人杀年猪,先要看日子,然后请屠夫。屠夫将猪杀死后,要在猪鼻子上划一刀再刨洗,意为我破了你的猪相,投生再不会变成猪遭杀戮了。

  过去有的地方将猪杀死后,要拖到堂屋门背后盖上蓑衣藏起来,一些人扮成抢猪的样子,查找闹腾一阵子后,主家与屠夫再把猪拖出来刨洗。其原因据说是祖上很穷,交不起富家的租粮,每年年猪被富家抢走抵了租。有一年刚杀猪,抢猪的人就来了,便把猪藏起来,才有猪肉过年。土家人将有无年猪杀,杀几头或多少斤肉作为贫富的象征。

  猪刨洗干净后,屠夫将其分割成块。若家里有成了亲或定了亲的儿子,要“打”肘子,一般用后腿,儿子多的人家前后腿都用。家景好的人家打条肘,即带脊背打下来,份量重一些。家景差的打圆肘,不带脊背,份量自然轻一些。这些肘子是为儿子给丈人拜年准备的礼物。有肘子吃,是土家族有女儿人家的一大骄傲,说谁家吃了肘子,便知道谁家的女儿放了人家。

  杀了猪,主家要招待屠夫和亲朋好友吃一餐,一般不用猪的正身肉,只用不好收拾的“项圈”肉(猪脖子)和打肘子剩下的边用肉。吃这一餐有个名称,叫吃“刨汤”。

  屠夫和亲朋好友走后,主家开始腌制腊肉。腌前要打红锅,即将铁锅烧红,将猪肉有皮的一面在红锅上烙,这样一是整干净肉皮中的毛脚子,二是以后再食用时,用热水一泡一刮就干净了,煮起来也容易熟。对肉的腌制很有讲究,将生盐炒熟,拌上花椒粉,在盆或缸中放一层肉,抹一层花椒粉盐。腌制七天左右,再起缸挂在灶前或火塘上熏炕。讲究的人家要专打柏树枝或用花生、葵花、核桃壳烧火熏炕。这样炕出来的腊肉味道格外香美。

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