巴东羊肉大面

巴东美食信息来源:恩施日报编辑:大硒哥发布时间:2015-01-08 12:40:15
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  从光绪三十三年间官渡口向家初创,巴东羊肉大面已有150多年历史。后经傅家、向家面馆后代发扬光大,在如今的旅游热中,巴东羊肉大面已经成为长江三峡一个名牌美食。在巴东流传着“不品尝羊肉大面等于没来巴东一说”。目前,巴东县城已经有20余家羊肉面馆,颇具地方特色。

  巴东羊肉大面制作考究,工序有十八道之多。它以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻,独具特色。晚清,“醉月楼”面馆和黄开太的羊肉面,在川、鄂、湘一带享有盛誉,当时走长江水道的生意人都知道这里的羊肉面好吃,不少人专门寻来品尝。

  何谓羊肉大面?乃以本地养殖50斤以上山羊肉为主要原料精制而成,《巴东县志》载“山羊作脯与鹿同美”。制作方法是:将羊肉剔骨,洗净,切成铜钱厚的薄片,置锅中煮至八成熟变成淡白色后捞起。再将干红辣椒末(不能用辣椒粉)、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入,猪油、羊油、香油三种油各等份,炸成红油,然后将羊肉片倒入烩熟,置于文火上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤,置于火上保温待用。当来客人开口:来一碗羊肉面!老板必会问:大碗还是小碗?即大碗面条多一点,小碗面条一点,而羊肉分量大小碗相同。将碱水面条下到开水锅中,翻滚几分钟煮熟,捞出来盛于碗中,分别配上羊肉汤和羊肉,再放上一点葱花、芫荽即成羊肉大面。碗内红、白、绿相间,色、香、味俱全,诱人食欲。

  目前,巴东羊肉大面已经遍布巴东12乡镇,更有精明的生意人学此技术后将羊肉大面馆开进州城恩施、省城武汉和周边县市。在县市城开一个羊肉面馆,守信、诚实,精心经营,一年利润不下20万元。羊肉大面已经成了巴东人的又一条致富之路。

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