神农溪刁子鱼

巴东美食信息来源:恩施大硒网编辑:空心菜发布时间:2012-04-21 20:38:17
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  因外形如同柳叶,这种生长在巴东神农溪的淡水鱼被当地人称为刁子鱼或刀子鱼。

  刁子鱼肉质细嫩,鲜美无比,是餐桌上的美味,在巴东,有“无刁不成席”的说法。刁子鱼头小,呈锥状,体细长,背部呈蓝绿色,腹部银白。刁子鱼生长速度慢,长约10厘米,重也不过二三两。

  这种鱼常年生长在溪水碧澈,一清到底的神农溪,纯天然生长,无任何污染。倘离开水面,很快就会死去,因而人工无法饲养。刁子鱼营养价值丰富,鱼肉中含有叶酸和多种维生素,具有滋补健胃、清热解毒、止嗽下气等功效。

  刁子鱼吃法很多,可以把刚捕捉的刁子鱼去掉内脏,清洗干净沥干水后用菜油煎至微黄,放入盐、姜片、蒜瓣、碎辣椒、紫苏等,加水稍煮即食。这样吃起来肉质细嫩,味道鲜美,香甜可口。

  长江边的人喜欢将刁子鱼清理干净后用食盐腌制半天,沥干盐水后,均匀铺在竹折子上晒干,这样就可以长时间保存不会坏,吃起来更有些韧劲。晒干了的刁子鱼一般用来干煎。锅烧热后放油,六成热时将刁子鱼逐个摆放在锅中,中小火轻煎,适时将铁锅倾斜,让鱼均匀受热。一面煎成黄色后再煎另一面,直煎到两面呈金黄色。这时就会鱼香四溢,直钻口鼻。若遇微风,鱼香味还会随风绵延数百米,勾引得岸边行人涎咽不停。不过,煎刁子鱼,油不能多,火不能大,还不能着急。油多了容易太脆,火大了容易焦糊。刁子鱼有六七成熟时就开始放作料,作料的投放因各人的口味而定,可麻可辣亦可咸,但有两样是不可少的。一是干红辣椒,二是在起锅时撒上一点葱花,色泽既鲜艳,鱼香又可口。 因此,纤夫们在拉纤前,随身的布袋里,往往备有几条油煎刁子鱼,用来当零食吃。

  刁子鱼还有一种做法,叫做香煎,在鱼煎成金黄时,倒入适量的剁碎的辣椒、切好的姜末和蒜末,用锅铲小心将调料铺匀,再倒入少许水,适当加一勺老坛酸水和几滴酱油,小火焖至汤汁快干时,即可入盘。

  刁子鱼虽然好吃,却难伺候。因其体积小而薄,在开膛破肚上难度比较大。一般的刁子鱼,连头带尾不过二指长。在清洗刁子鱼的时候,如果没有细心和耐心,往往会不是缺头就是少尾。但刁子鱼内脏简单,只要在刁子鱼的头下面用手撕开一个小口,再轻轻一挤,其肚肠就干净了。

  如今,正值巴东举办“纤夫节”,前往神农溪,坐一回豌豆角,听一首纤夫号子,吃一盘刁子鱼,是难得的享受。

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