巴东羊肉面

巴东美食信息来源:恩施大硒网编辑:好吃佬发布时间:2015-04-15 21:48:04
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  巴东羊肉大面,以碗大而闻名,又以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻而独具特色。

  巴东羊肉大面选料精细,制作讲究。它以本地山羊肉为原料精制而成,《巴东县志》载“山羊作脯与鹿同美”。

  制作方法是:将羊肉剔骨,洗净,切成铜钱厚的薄片,置锅中煮至八成熟,呈淡白色后捞起,再将干红辣椒末(不能用辣椒粉)、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入,化猪油、化羊油、香油各一等份混合一起,炸成红油,然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟,置于文火之上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤,即“卤水”,置于文火之上保温待用。

  当客人要食用时,便将碱水面条煮熟捞起,盛于碗中,配上羊肉汤和羊肉臊子,放上一点香菜即可。其特点是红、白、绿相间,不仅色、香、味俱全,诱人食欲,而且有滋阴补肾之功效。

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相关阅读:巴东羊肉面,羊肉大面,巴东县志,本地山羊肉

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