“霉豆腐”是这样“炼”成的

吃货分享信息来源:恩施大硒网编辑:好吃佬发布时间:2017-12-27 09:21:35
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恩施霉豆腐

图一

恩施霉豆腐

图二

恩施霉豆腐

图三

恩施霉豆腐

图四

  寒冬时节,宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰在簸箕上铺上叶子(图一),然后将新鲜豆腐切成小块整齐排放在上面(图二),铺上一层稻草,存放10来天使其发酵、发霉,制作美味“霉豆腐”。

  “霉豆腐”发酵完成后便被轻轻取出,在酒中稍作浸泡后拌上制作好的辣椒、花椒等调料(图三),放置三五天即可食用(图四)。

  短评

  “霉豆腐”是恩施山区群众餐桌上不起眼的“配角儿”,单独用以招待客人着实“拿不出手”。但就是这种“上不了正席”的小吃,如今却借助新媒体、电商、物流等,堂而皇之“走天涯”,成为“有心人”的致富门路。

  恩施传统手工艺不少,但真正被有效利用并使之发挥效益的并不多。因而,不能仅仅盯住现代化的车间,像诸如“霉豆腐”“竹背篓”等沉淀着土苗文化的小吃、小手工艺品等,应该成为向内挖潜的目标。

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相关阅读:霉豆腐,致富门路,新鲜豆腐,恩施传统手工艺,竹背篓

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