糯米香,年糕甜

饮食资讯信息来源:恩施大硒网编辑:黄淑芬发布时间:2018-01-29 15:25:39
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  腊八过后,年味渐浓,性子急的人家,已经早早开始浸泡糯米,打起了年糕。

  在我的家乡,年糕是必不可少的年货,只有逢年过节才会做。也许是“糕”与“高”谐音的缘故,它又象征着喜庆和吉祥。做年糕,好的糯米是关键的一环。母亲把预先存下的糯米从米缸里取出来,倒在簸箕里反复地簸。在母亲娴熟的动作中,米糠全部被抖出。母亲还不放心,怕米里有漏网的小碎石,她戴着老花镜仔细地筛选着。小碎石、黑米头,在母亲的手下,没了藏身的地方,统统被选了出来。

  选好的糯米倒进盆里浸泡二三日后,母亲把米淘洗干净,捞进菜箕里。然后,端到石磨前,一勺米,一勺水地推起磨来。在母亲一前一后的推动下,石磨发出了欢快的“吱呀”声,乳白色的糯米浆源源不断地从石磨粗糙的大嘴巴里流出来。

  磨完糯米,母亲开始架锅融化红砂糖。块状的红糖,经过火的熬煮,最后变成了水一样的稀。巴掌大的姜被母亲拍碎、剁茸,丢进米浆里。再倒红糖浆一起搅拌均匀。长条形的托盘用芭蕉叶垫底,把米浆倒进去,抹平,再撒些黑芝麻在上面。

  做完这些工作,该上灶蒸了。母亲往大锅里加适量的水,双手抬起托盘,放进大锅里,盖上盖。灶门口已经摆好了几大捆枞木柴,这些都是为蒸年糕而准备的。母亲弓着身,耐心地把柴火引燃。过了一会,锅里开始冒出白气,母亲一边加火,一边察看锅里的水。发现水要干了,她从水缸里舀水往锅里补。

  蒸一笼年糕要两个钟头,对我来说却像一个世纪那么漫长。正当我在温暖的灶门口打起瞌睡时,母亲往冒着白气的大锅里加了一瓢冷水。在“吱吱”的吸水声中,母亲一把揭开锅盖,我伸长脖子往前凑着看。一团雪白的蒸气往外蹿出,把我和母亲的眼睛蒙得严严的,什么也看不见,只闻到一股氤氲的米香味和甜甜的红糖味,还有姜的辛辣味。

  蒸熟的年糕变了样,白色的米浆已经变成了枣红色的糕,而黑色的芝麻就像天上的星。还没等热气消散完,我已经迫不及待地用刀切下一块往嘴里送,把烫忘得一干二净。又甜又软的年糕,在嘴里慢慢散开。米的香、糕的甜,从喉咙里传来。凉了的年糕,母亲切作四方块状,过年时,拿来送亲友。

  糯米香,年糕甜,这一块块散发着浓香的年糕,是新年里走亲访友的最好礼品。浓浓的乡情,伴随着年糕的香味,弥漫在整个春节里。

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