包谷饭

恩施美食信息来源:恩施大硒网编辑:大硒哥发布时间:2014-08-09 21:44:22
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  恩施板桥老家的包谷饭,家常饭,最朴素的粗粮,城里人未必都喜欢吃,即便偶尔吃吃,也大多是拌和了大米的改良版,俗称蓑衣饭。真正的包谷饭,是包谷面制作的,是高山老家人过去的当家饭。一年四季,一日三餐,能有纯包谷饭吃,那是幸运的。

  包谷饭是珍贵的,是一家人性命攸关的源泉,那时惜粮如命,没人浪费它,也不敢浪费它,大人们有句口头禅叫“浪费五谷遭雷打”,还有谁不珍惜它?哪像现在,饱时不知饿时饥,浪费现象太严重了。

  板桥的包谷饭也有讲究,那时吃的是自产的扬尘包谷,就是把新包谷从地里收回来,撕去外壳,然后摊到火坑楼上,用柴火炕干。食用时,用连盖(一种拍打工具)或手工,脱粒备用,蒸饭之前,先将包谷倒进装有清水的木盆里浸泡,淘洗去尘、过滤,用磨达钩做推手的大石磨磨细,再用篾筛子筛下粉子,剩下的糠皮还可以做猪饲料。

  筛好的粉子,用簸箕端进灶屋,放在灶台上,在粉子上面洒少许水,用木撮瓢翻动拌匀,倒进放在锅中的木甑内,用灶里的柴火烧水蒸。饭上气以后,就是开水中的水蒸气,透过木甑内的包谷粉子冒了出来,这时饭基本蒸熟了,但这时的饭还未翻甑,可食用,但不松软,还需翻甑,就是把甑子里所蒸的饭,倒进簸箕内,又洒少许水,用木撮瓢翻动拌匀,倒进木甑内,再蒸一次,待上气以后,便可食用了。

  据说,包谷原来是舶来品,明朝时期才远渡重洋来到中国。不过那时老百姓吃不上,因为属于贡品,非皇家人莫属,直到清朝乾隆年间,包谷仍是皇家御用的精粮。有本叫《盛京通志》的书,上面记载着玉米是“内务府沤粉充贡”用的。

  后来,包谷为什么由御用转变为普遍的民用?也许是源于美洲的高产作物非常适合中国这块土地。反正包谷这种植物无论高山、低山,北方、南方,都能生长。包谷终于放下了身价,走进了百姓的饭碗,也成了板桥老家人的看家粮。

  那些年,老家包谷虽很普遍,但个头很小,俗称鸡脑壳,老家人一年到头,脸朝黄土背朝天,风里来雨里去,总是吃不饱穿不暖。老家人能填饱肚子,不再闹饥荒,真的得益于改革开放以后的包产到户和普及农业科技,令包谷产量大增,吃碗金黄色的纯包谷饭不再稀罕。

  包谷饭虽不及大米饭那样柔软细腻,但很养人,是它养育了过去的老家人,养育了我的童年和花季。

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