恩施麻糖

恩施美食信息来源:恩施大硒网编辑:笔袋哥发布时间:2012-01-10 22:04:06
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  “卖麻糖喽,恩施麻糖!”州城大街小巷里,只要飘出这样的声音,我定会一溜烟跑去买一块金黄金黄的麻糖,放到嘴里,很解谗。

  麻糖是恩施农村家家户户都会做的一道点心。每年临近春节,家里的男人便将一大筛子颗粒饱满的干包谷在大石磨上碾成碎米并筛整去壳,主妇准备好柴火后,把筛整好的包谷碎米用大木盆浸泡着,一并浸泡的还有麦芽糖。

  吃过早饭,男人开始在小石磨旁操起磨担子 (推石磨的工具)磨浆,主妇端起小木盆,站在一旁不停地用木勺往磨眼里舀浸泡好了的碎米子。男人前俯后仰一转又一转,主妇上挑下推一勺又一勺。

  磨完后,主妇不敢歇气,赶紧架柴烧火,灶堂一旺,便将米浆倒进锅里。随着锅里的米浆热气升腾,男人已在灶头边架起了摇架,坐在木板凳上抽叶子烟等候。米浆冒着气泡,咕咕作响,主妇不停地用锅铲翻搅,生怕熬糊。

  热腾腾的米浆往摇架上的白纱布里一倒,男人的肩膀便开始一上一下抖动起来,黄黄的液体经过纱布过滤流到了木盆里,这液体谓之糖水。

  从糖水到糖,过程漫长,掌握火候是关键,必须用文火慢慢熬。熬糖一般是在晚上进行,天开始亮了,黄稠稠、香甜甜的糖也熬好了。贤惠的主妇知道当家的熬了一夜,体力有些支撑不住,便“咚咚咚”敲开小叔子的门,喊小叔帮忙进行第二道工序——扯麻糖。

  扯麻糖一般在自家的大石磨桩上进行,男人挽起袖子,把糖和早已准备好的包谷炒面均匀地和在一起,小叔子在磨桩上和自备的木棍子上涂一些菜油,扯麻糖正式开始!男人捧起一坨糖往磨桩上缠,小叔子赶紧帮工,几缠几绕,边缠边扯,麻糖开始由短变长,由少变多。待木桶里的糖全到磨桩上了后,扯糖的木棍子变得沉重起来,这时要两人一起才扯得动,拉得长。

  太阳翻过山垭口时,扯好的麻糖已“躺”在了簸箕里,切好的米子糖已送进了大人小孩的嘴里。

  男人还没歇息,找一块硬木块用斧头砍成木楔子,作为敲麻糖的工具。

  当“叮叮”的声音在院子里响起的时候,一家人都笑了。

  现在,人们的生活水平提高了,市场上一般都能买到麻糖,很少自制了,但我还常常回想起儿时那熬麻糖、扯麻糖的情形,特别是那种浓浓的亲情,想起来心里就暖暖的。

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