苦荞粑粑

恩施美食信息来源:恩施大硒网编辑:笔袋哥发布时间:2011-09-03 17:30:00
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  恩施人的饮食习性很朴素,常常把 “好看不好吃,好吃不好看”这句颇有哲理的话挂在嘴边。在五谷杂粮中,苦荞粑粑就属于“好吃不好看”这类。

  每年春夏秋三季,在恩施海拔2000米以上的高山上,总有大片大片的苦荞花开放。紫红色的茎枝和碧翠的绿叶上,是一串串奶白、粉红、淡黄,形似丁香的苦荞花,蓝天白云之下,一片片,一垄垄,妩媚多情,生机盎然。

  由于苦荞耐寒、耐脊,不用除草,毋须杀虫,不要施肥,乡民们常常把苦荞种植在“岩壳田”里,播种时只要把种子一撒,到时来收获就行了。

  苦荞收获时,山里的汉子用镰刀将其连株割下来,扎好后装进大竹筐背回家放在院坝里晒。手巧的主妇将苦荞边翻晒边脱粒,在经过捶打、去杂、筛整、晒干之后,一颗颗饱和圆满、呈麻黑色的苦荞便装进了吊脚楼的大木柜里。

  制作苦荞粑粑时,主妇先是将苦荞用大石磨脱外壳,然后经过筛整成苦荞面。苦荞面用山泉浸泡几个小时后,又放进小石磨里磨成面浆。面浆经过充分发酵后,主妇将面浆放在竹织的蒸笼里用大火蒸,不一会儿,蒸笼热气腾腾,苦香四溢。主妇一掀盖,一边使劲吹热气一边端起蒸好后的苦荞粑粑往八仙桌上放。待大人小孩一围,主妇便用早已备好的竹刀(用竹片削成的厨具)一块块划下来逐一递给家人品尝。制作好的苦荞粑粑当然少不了邻居的份儿,这事一般由主妇亲自完成。主妇将切成块状的苦荞粑粑用小竹篮盛着,挨家挨户送,一个都不能少。

  聪慧的恩施人为减少苦荞粑粑的苦涩味,还发明了另一种做法,即把苦荞面与麦面对半掺和,这样制作的苦荞粑粑多了些甜味,而且还可以做成飞碟状。不仅如此,这样制作的苦荞粑粑还可以放在火塘里烤着吃,烤好的苦荞粑粑从草木灰里抓起来后,经过三吹三打,用手一掰开,那扑鼻的清香,像梦幻一样,迅速打开了胃口,一连吃了好几个都不解馋。吃下去后,苦荞粑粑将肚中的油水吸收了,全身舒伸得像要飞起来一样。

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相关阅读:苦荞粑粑,饮食习性,粑粑,五谷杂粮

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