包 谷 饭

恩施美食信息来源:恩施大硒网编辑:空心菜发布时间:2010-04-23 20:56:14
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  包谷最原始的吃法就是把嫩包谷掰下来,连同壳叶子瓮在火中烧,壳叶烧毁包谷也就熟了,从柴火灰里刨出来吃。后来不知谁发明了石磨,在上面装上干包谷籽后,顺时针方向转动,包谷粉自然从下面中间磨缝中洒下来,用筛子去掉包谷皮壳后,筛成包谷面,可以做粑粑,打糊豆,蒸饭。

  蒸饭就是把包谷面拌水打湿后用木甑子和着大米蒸饭,蒸熟后空出来,再洒水蒸二道。这样的包谷饭又香又软,吃起来口感柔软,香气浓郁,别有风味。木甑子是山里杉树干后打成木瓦子,木匠箍成圆形,两头是通的,一边大一边小,织个篾甑底子搁在中间,山里人家家户户都有,只是大小各一。蒸包谷饭可有学问呢!包谷面拌水不干不稀、不多不少,多了成“面疙瘩”,少了蒸不熟。

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相关阅读:包谷饭,风味,面疙瘩,木甑子

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