板桥冬储菜

恩施美食信息来源:恩施大硒网编辑:小硒哥发布时间:2010-03-06 13:52:04
字号:T|T|T

0

  恩施市板桥镇平均海拔1200多米,无霜期较短。由于特殊的地理环境,加之过去交通闭塞,霜冻期长,居住在这里的人在与自然的斗争中,逐步摸索总结出冬天储备蔬菜的习惯和技艺。

  这里的冬天有窖菜、酸菜、泡菜、腌菜、盐(咸)菜、干菜等。在霜冻到来之前,当地人就用自己勤劳的巧手,把新鲜的蔬菜加工储藏起来,这不仅是为度过严冬作准备,也是为过年储备美食。

  窖菜是板桥人的主要储菜手段,窖菜不仅保鲜,而且储量大,其技术也简便易行。每当白露以后,人们就开始为窖藏蔬菜作准备,首先,根据收获情况和家庭人口的多少,在自家房前屋后的菜园地里,选一块不易积水的地方,作为窖地。窖地选好后,就用挖锄和薅锄等农具,挖出一个一两尺多深、方圆大小不等的圆形土坑,即窖池。然后在窖池内的底部和四周铺上包谷梗,既可保温,也可隔土。一切准备就绪,就将适合窖藏的洋芋、萝卜、包菜等倒入窖池,一层一层的堆成圆形,并高出地面,运完堆好之后,再用包谷梗将蔬菜四周和顶部均匀地铺好封严,并用挖窖池的原土覆盖。到食用时,就可在窖的一侧开一个小孔,逐步取食,取食之后,又将原来的包谷梗和原土恢复原状,以防冻坏和野生动物及家畜偷食。

  制作酸菜,首先需要有一口大小不等的杉木缸,通常放在主人家大门口一侧的屋檐下或堂屋内。每年制作酸菜,是土家人家家户户的一件大事,几乎是全家一起动手,尤其是家庭主妇更加精细一些,首先要把大木缸清洗干净,然后烧一锅开水,把清洗过的白菜一棵棵地放进锅里汆,再将汆得半熟的白菜捞出锅,待它冷热适度后,一层一层地码放到缸里,还要一层一层压紧压实,最后用几块小木板和石头压在满满的酸菜上,这样,一缸酸菜就算做好了。汆水的白菜和青菜的冷热度和装缸的紧密度,决定酸菜的味道,进缸时太热,酸菜会太酸,进缸时太凉,就会酸味不够,只有把握好了度,酸菜的味道才会好。

  泡菜是每个农户家庭乃至城镇家庭必备的常用菜,一年四季皆有,只不过在冬季的储量更大些。制作泡菜,首先要选购好泡菜坛子,先要给坛檐里倒进半坛檐水,然后将备用的一张大纸点燃,速放进坛内,待坛内火苗正旺时,迅速将坛盖盖上,此时坛檐内的水迅速全被吸干,这就证明坛子质量没问题。坛子选购好后,要将坛内外洗净、晾干,再用洁净的山泉水,如果没有洁净的泉水,采用其他水时,一定要烧开冷却后再用。而后把洁净的凉水倒进坛内,约半坛为宜,放进盐、红糖、苞谷酒少许、带叶的鲜花椒、白露以后的鲜红辣椒、鲜红萝卜、鲜生姜、鲜大蒜头等作料和调味菜,调味菜的多少以不超过坛内水面为宜。完毕,就给坛檐里倒进水,盖上坛盖,这样一坛泡菜就基本做好。泡菜的酸水不仅味道爽口,还对拉肚子有一定疗效,而且只要管理得当,可管数十年之久。在取食泡菜时切忌用带有油的餐具,另外在添加新的泡菜时,一定要将适合泡的鲜菜洗净沥水。按板桥人的话说,能制作经管好一坛泡菜的家庭主妇,就一定能经营好一个家庭,不失为一位贤惠能干的家庭主妇。

 1/2    1 2 下一页 尾页

<a title='http://www.hbenshi.cn/'>恩施大硒网</a>文章来源:恩施大硒网| 责任编辑:小硒哥

相关阅读:板桥冬储菜,板桥,冬储菜,干菜,腌菜

    热门图片
  • 恩施美食
  • 社会万象
  • 恩施印象
  • 体育世界
  • 图说恩施
  • 人体艺术
恩施大硒网微信公众平台

更懂恩施更懂你,欢迎关注大硒网微信
1、打开微信——发现——扫一扫,扫描左侧的微信二维码。
2、打开微信——通讯录——右上角“添加”,搜索关注恩施大硒网

推荐: 圣诞促销广告,我们又被它忽悠 | 从Oscar de la Renta辞世看时装

共有 83 人阅读, 条评论 我要评论 理性思考 文明发言
千山万水总是情,给各评论行不行?理性思考 文明发言
大硒美食
更多
大硒专题
  • 今日更新
  • 今日头条
  • 今日推荐
  • 栏目热点
  • 网上商城
  • 猜你喜欢
  • 广而告之
关于大硒网 | 信息发布 | 广告投放 | 联系我们 | 网站导航 | 投诉举报 | 版权隐私
抵制不良信息,注意自我保护,谨防受骗上当,适度上网怡情,沉迷网络伤身,合理安排时间,享受健康生活!违法和不良信息举报电话:12377
Copyright © 2015 - 恩施大硒网(www.hbenshi.cn). All Rights Reserved
恩施大硒网