醪糟汤圆

恩施美食信息来源:恩施大硒网编辑:小硒哥发布时间:1970-01-01 08:00:00
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  醪糟,又称米酒。是将糯米发酵后制成的具有酒香而不具有酒劲的一种小吃。糯米蒸熟后,加入适量的酒曲,在合适的温度下,3天左右就香气扑鼻了,稍煮后加糖就可以吃了。

  不过在恩施人的观念中,醪糟缺少汤圆似乎不完美,所以吃醪糟的时候,一定要加汤圆。汤圆有两种,有馅和无馅的,看个人爱好选择。相对较多的恩施人中意无馅汤圆,因为无馅的汤圆在吃的时候有种爽滑而简洁的感觉,令人舒坦。有馅的汤圆也有许多种类,有白糖的,有芝麻馅的,甚至还有腊肉馅的……有馅汤圆比较适合单独吃,如果和醪糟一起吃的话,容易夺走醪糟的风味。所以醪糟搭配无馅汤圆是个不错的选择,如果再配上一个煮至八九成熟的鸡蛋,那简直就是人间美味。

  醪糟可以在超市里购买,也可以自己制作。先将糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油腥,否则醪糟做不成功。米煮好后待其冷却,再用凉开水拌散,边拌边撒上酒曲,然后在整个容器中拍紧并在中间挖个洞,还要在洞中加入少许酒曲,接着用棉被将容器一起包上放在暖和处让其发酵。如果天气寒冷,还需要用热水袋塞在棉被里以保证达到发酵的温度。如果是夏天,大约需要3天左右,你就会看见米内有水溢出,这水就是米酒,这时醪糟就做好了。

  汤圆的制作就简单多了,在汤圆面里加少量的水,揉匀后搓成一个个的无馅小汤圆。这时,原料都已齐备,可以做醪糟汤圆了。先将醪糟兑水烧开,放入汤圆,待汤圆浮起后,一碗香喷喷的醪糟汤圆就做好了。醪糟汤圆清香爽口,有酒味但不浓烈。此外,还可以在水沸时打入蛋花,营养口味更好。

  根据相关医学知识介绍,醪糟汤圆不仅增强了糯米温胃健脾、益气止泻、生津止渴的功能,还增加了活血通络的作用:如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌、增加食欲、帮助消化的作用;对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛;对大病初愈,身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人,可起到辅助治疗作用。

  不过,醪糟汤圆虽然味美可口,但别多吃,每天150-200克较为适宜。老人、小孩和脾胃虚弱、内火较重的人不宜多吃。另外,糯米有一定的收敛作用,如吃糯米导致便秘,可以喝点萝卜汤化解。

  醪糟汤圆还可以搭配恩施的其他风味小吃一起食用,如油饼、烧饼、烧卖等,吃了油饼或烧饼,再喝一口甜甜的醪糟,味道美得很呢!

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