葛仙米 尹鸿远

鹤峰美食信息来源:恩施大硒网编辑:大硒哥发布时间:2012-08-10 19:04:37
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  葛仙米是恩施的珍品。

  葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳,为水生藻类植物,属蓝绿藻的一种,单细胞,无根无叶,墨绿色,珠状,纯野生。相传东晋时期,炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时,灾荒之年采以为食,获健体之功能。后来葛洪以此让体弱的当朝太子病除体壮,皇上为感谢葛洪之功,遂将“天仙米”赐名“葛仙米”,沿称至今。有权威资料记载,葛仙米在世界范围内,非洲有七亩,产量甚微,襄樊地区仅有七分地,而恩施州鹤峰走马镇有万亩葛仙米,实属罕见。

  葛仙米营养丰富,是宴席佳品,含有15种氨基酸、多种维生素和其它自然食品不及而人体必需的微量元素锰、钙、锌、铁、磷等矿物质成分,干物质总蛋白质高达52~56%。葛仙米还有药用保健功能,据《全国中草药汇编》介绍,葛仙米性寒、味淡,可以消热、收敛、益气、明目,主治夜盲症、脱肛。外用可治烧伤、烫伤及护肤美容等。

  葛仙米是恩施州一道传统名菜,其食用方法多样:可爆炒,油下热锅至冒青烟时,将葛仙米倒进锅内直接翻炒,翻炒时要有爆炸声,边炒边放点料酒去泥腥味,至九分熟时,再放进肉末等配料和调味品即食;可做汤,将葛仙米翻炒好后掺汤加调味品;可蒸,将复原葛仙米放入容器内,加冰糖和水,蒸后即可食用;可凉拌,在葛仙米中放醋、香料等调料。另外,还可制作成米酒葛仙米、葱油葛仙米等。

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相关阅读:葛仙米,天仙菜,水木耳,水生藻类植物,野生

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