白云米子糖

建始美食信息来源:恩施大硒网编辑:小硒哥发布时间:2012-08-02 19:25:42
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  “白云米子糖啰——白云米子糖——”伴随着铁器清脆的撞击声,商贩拖着悠长的叫卖腔调,穿行在城区的大街小巷。那声音,是沧桑的,是甜蜜的。

  白云米子糖,是产自建始县长梁乡白云村的地方小吃。它为一种用阴米与饴糖做成的块状食品,其味甜而不腻,其质脆而不坚,尝之满口生津,闻之回味无穷。每年的年节,建始县城的大街小巷、商铺货摊,随处可见熙攘的人群购买的身影。或置办自食,或馈赠亲友,弥漫着一股浓浓的年味,一种不舍的情结,一种悠远的文化。

  品尝白云米子糖,其实是在品读一种文化。相传,在白云村东北部,曾有一座气宇轩昂的寺庙,林木葳蕤,寺庙上空祥云缭绕,终年不离不去,寺庙因此而得名为白云寺。周边的村民到寺庙里烧香祛灾、祈福祭拜,常用手工制作的米子糖作为斋品供奉。每每于此,佛祖显灵,当地农户种植风调雨顺,办事顺心遂意,身体健康无恙。米子糖作为吉祥贡物,制作、祭祀、自食、馈赠,久而久之演绎为白云村家家户户的传统习俗。

  在物质匮乏的年代,用米子糖招待客人是一种最高的待遇。如今白云寺虽已荡然无存,但白云米子糖却成了远近闻名的地方风味小食品了。米子糖的制作很讲究。每年秋收之后,加工户开始选用本地阳光照射充足、颗粒饱满、香气浓郁的糯谷加工成糯米,再筛选出碎米粒后放到水中浸泡。待其充分吸收水分后沥干,并用柴火将其蒸熟摊开,置于内室,在无光且不透风的条件下存放大约三天之后取出来晾晒。经过几次筛选,除去碎粒,阴米就基本制成了。

  米子糖的制作还得用本地饴糖作辅料。饴糖熬制时麦芽成分的多少,起锅时色泽、稀稠都有严格的工艺要求。每年秋季气温转凉,一些农户就开始忙碌起来,他们将阴米与饴糖按一定的比例掺合,并借助适当的温度搅匀,再经过压平、切割等程序,最后包装贴签,白云米子糖就算出炉了。

  随着年月的递增,白云米子糖开始走入街市,走进寻常百姓家,成为一种独特的风味小吃。

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相关阅读:白云米子糖,地方小吃,长梁乡白云村,风味小吃

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