芋荷梗与芋头

建始美食信息来源:恩施大硒网编辑:笔袋哥发布时间:2011-11-05 14:35:36
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  建始县三里乡是鱼米水乡,盛产的美味食品芋荷梗驰名州内外,其同根生长的芋头也可以烹饪出一道美食。

  芋头是一种生长在水田里的块茎植物,地上紫红色的枝叶名叫“芋荷梗”,高达2米左右,将其掐掉叶子收割后洗涮干净切成片状,放上食盐,然后放进坛子里密封一周时间便可食用。脆生生、红艳艳、微微酸的芋荷梗盛在盘子里,诱人嘴馋,夹一片细细咀嚼,酸酸甜甜的舒服极了。如果将鲜艳的芋荷梗与大米饭或者玉米饭拌和食用,更加妙不可言。米饭的香味、芋荷梗的新鲜味、发酵的酸味,拌和成了特色美味,令人百吃不厌。如果将鲜肉和芋荷梗炒或红烧,能将鲜肉的色泽和味道进一步提升,可谓美食精品。如今,芋荷梗还走出了农家,进入了城市餐馆的特色菜。

  芋荷梗地下的块茎名叫母芋头,圆圆的个儿重1公斤左右。母芋头并不好吃,好吃的是生长在其四周的几个小芋头。把它们挖出来冼净削皮,放在锅中爆炒,放上糯米或大米搅拌,放进适量的水,然后用中火慢慢焖煮,等到水干不起锅巴时再翻腾烘熟。面朴朴(方言)的芋头特别好吃。“粉蒸芋头”是以芋头作为原料的菜肴中,我最喜欢吃的。将芋头与切成片状的新鲜猪肉放一起,加上生姜、辣椒、五香粉等作料,再放进适量的玉米粉或米面,搅拌均匀后用蒸笼蒸熟。兴许是鲜肉的油汁、作料的精髓和粉子的细腻浸透了芋头儿的心脏,变成了一种全新的混合物,吃一次终身难忘。前不久,有位中坦坪人来老村打短工收稻谷,午餐时一口气吃了一大碗粉蒸芋头,连声称赞:“好吃,好吃,太好吃了。”

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