河水坪皮蛋

建始美食信息来源:恩施大硒网编辑:空心菜发布时间:2010-08-08 19:45:02
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  建始县三里乡河水坪一马平川,是拥有万亩稻田的鱼米水乡。20多位村民饲养鸭子2000余只,生下的鸭蛋制成皮蛋,成为一道具有特殊风味的美食。

  皮蛋的制作方法比较复杂,先将白石灰、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳、水等原料按比例拌匀制成料泥,再给新鲜鸭蛋逐个包上料泥。鸭蛋仿佛穿上了一件厚厚的棉衣,一层一层放进缸里码好,用塑料薄膜封严缸口,在室温20℃左右的条件下,贮存30至40天即为成品。将腌好的皮蛋剥开蛋壳,蛋液蛋心全被凝固,一片雪白玲珑剔透,仿佛涂上了一层猪油白皙耀眼,里面的蛋心则变成金黄圆卵。闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。河水坪人一般都采用这种方法加工皮蛋,他们加工的皮蛋十分畅销,很有名气。

  如今市场上卖的黑色皮蛋,剥开蛋壳全是黝黑光亮。这是城市中用机械浸泡制的“皮蛋”。香气、味道基本一样。

  将剥壳皮蛋放进盘中,拌上作料、酱油、姜片、爆烧的青辣椒等,味道特别鲜美。

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相关阅读:皮蛋,河水坪,鱼米水乡,鸭蛋,风味美食

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