建南咸菜

利川美食信息来源:恩施大硒网编辑:好吃佬发布时间:2008-07-02 20:37:41
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  建南咸菜是纯粹的麻辣口味,色、香、味俱全,具有回味悠长、口留余香的特点。

  制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜。首先将采摘的新鲜青菜挂晾几日,待其茎叶蔫软后用清水洗净,再挂晾三至五日后 (茎叶不能变黄)就开始加工。在竹簸箕里将晾好的青菜从中间切开,将盐、辣椒、花椒、生姜、橘皮、大蒜末及五香等作料均匀、适量地撒布在青菜上,适当裹扎后放入坛中压紧,每压一层需再撒布少许作料,然后封坛,大约一月后就可食用。并且储放时间越长,味道就越香。

  建南咸菜可生吃,可炒,可焖,可熬汤,各具特色。一碗粥,一碟建南咸菜,临窗细啜,闲看云卷云舒,细品世间百态,此乃人生之大境界也。

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