海椒面鸭

利川美食信息来源:恩施大硒网编辑:好吃佬发布时间:2008-05-28 19:06:11
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  利川的特色饮食很多,比如鸭子,出名的就有南坪的麻鸭、汪营的魔芋鸭和凉雾的海椒面鸭。我的家乡在凉雾,就给大伙说说海椒面鸭。

  利川人说的海椒面就是用玉米面和辣椒酱和在一起密封在坛子里面的一种家常菜,恩施人称为?广椒。

  本来对于饮食,我是一个外行,只会吃,不会做,甚至于吃也不是很讲究,别人能吃的我基本上都能吃,也就是不挑嘴的那种。虽然吃过很多次海椒面鸭,却始终没搞清楚它的做法。我只好请教一个做厨师的朋友,他给我讲了海椒面鸭的做法,也相当于认真地教了我一节烹饪课。

  地道的海椒面鸭需要选用凉雾当地农家养的“土鸭子”,而不宜用现在满大街餐馆使用的饲料鸭,那种鸭子太肥大,就像大棚蔬菜一样食而无味。

  把鸭子宰杀洗净后,剁成指头大小的细块,倒些许料酒再汆一下后除水,以除去杂味。然后在锅里放油、姜蒜等炝锅,倒入鸭子爆炒几分钟,在爆炒的过程中,陆续加入盐、孜然粉、胡椒、八角、花椒、辣椒、味精等调料,然后还可以加入一些剁细的青椒,以增加鲜辣味。

  做好这一切,鸭子差不多就要炒熟了,这时就在上面盖上先炒熟的海椒面,撒上熟黄豆,滴上几滴花椒油或者香油,再用文火焖一会儿就大功告成了。

  凉雾的海椒面鸭香辣可口,酥脆而不油腻。金黄的海椒面、青的辣椒、红的辣椒、冒着热气的鲜香的鸭子,都渗出光亮的油珠子,看着就让人馋涎欲滴,忍不住吞清口水,下饭下酒都是绝好的菜。每逢周末或节假日,很多城里人都慕名而去,饱食而归。

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相关阅读:海椒面鸭,特色饮食,魔芋鸭,麻鸭,土鸭子

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