宣恩包谷粑

宣恩美食信息来源:恩施大硒网编辑:笔袋哥发布时间:2012-08-16 18:47:38
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  恩施一带俗称玉米为包谷。玉米中亚油酸含量高达60%,还含有卵磷脂、维生素A、E等,可降低血中胆固醇并柔化动脉血管,是动脉硬化症、冠心病、高血压、脂肪肝的理想食品。

  勤劳、智慧的宣恩农民,充分利用包谷的特殊品质,在传统包谷粑的制作工艺基础上进行巧妙改良,使包谷粑成了宣恩有名的特色小吃。目前,在宣恩县椒园镇及高罗乡境内的209国道沿线,包谷粑专卖店达到数十家,而且越卖越有名气,享誉州内外,过路者争相购买。宣恩包谷粑还被游客带至北京、广东、浙江、福建等地品尝,甚至曾有韩国客人将宣恩包谷粑带到了本国。

  宣恩包谷粑原料很简单,就是甜包谷、优质糯米、小米、白砂糖。首先将优质甜包谷打成包谷粉待用,然后选择颗粒长而饱满的优质糯米,将其用冷水浸泡一晚,同时浸泡少许小米一晚。第二日清早,将包谷粉里适当掺入山泉水和少许白砂糖(根据个人爱好确定加入的数量)搅拌均匀,然后按照一定比例与前夜浸泡过的糯米和小米进行再次搅拌,使之成包谷粑浆子。将采摘于深山老林中的叶面宽而厚实的粽叶折成漏斗形状,然后将包谷粑浆子用勺子均匀装入粽叶中,待装至“漏斗”口处,将剩余粽叶对折并覆盖,随即依次摆放入蒸笼,以文火蒸25分钟左右即可。

  宣恩包谷粑味道鲜甜而富含营养。轻轻剥开,色泽晶莹剔透、金黄灿灿,其口感软糯,软而不粘,与用糯米制作的糍粑、粽子等迥然不同。其味微甜淡香,甜而不腻,既有玉米的香味,又含粽叶的清香。同时,作为包装用的天然生长、无毒害、无污染的粽叶,具有清热止血、解毒消肿等功用。所以,宣恩包谷粑特别受到中老年朋友及小孩子的钟爱。

  宣恩包谷粑的食用方法普遍为即买即吃。如果批量购买,放冷了之后食用的话,可采取如下食用方法:放入微波炉加热或煮饭时放入电饭煲蒸热后食用;或用炭火、气火或电炉烤热后食用,特别是两面烤出深黄色锅巴之后食用,味道更佳;或切成小块,用油煎热后食用。

  目前这种传统民族特色小吃已经成为恩施的著名特产之一。当地农户瞄准市场,纷纷开起了大大小小的包谷粑粑经销铺,吸引过往人群购买,日销量达40000个以上,日销售额近3万元,促进了农民就业和增收致富。据媒体报道称,宣恩椒园有位叫邹同心的村民,就凭一手做包谷粑的绝活发了家。2007年7月,经过6天6夜的研制,蒸出了他独具特色的第一笼包谷粑粑。如今,他的包谷粑粑远销州内外,还被韩国客人带到了国外,堪称“粑粑王”。

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