包谷酒

恩施特产信息来源:恩施大硒网编辑:谭功才发布时间:2010-07-10 20:38:48
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  比起四川高粱酒和广东米酒,包谷酒可以说名不见经传,很多人甚至不知道包谷就是玉米。一旦尝过包谷酒后就有些放不下的人,可以肯定地说,此乃真正喝酒之人。

  包谷酒又叫包谷老烧,意思是说酒的度数高,有些烧喉咙烧肠胃。事实上,在中国酒文化版图上,喝包谷酒的主要集中在西南版块。这些地方的主粮就是包谷,包谷酒成为这块土地上的主打酒品牌就不足为奇了。我在这里之所以用“喝”而不用“饮”,表明了这块土地上人们的一种态度。大碗喝酒,大碗吃肉,说话大大咧咧,做人大大方方,做事亮亮堂堂。当然,更包括喝酒的时候,嗓子扯到紫天云里去了。吹牛的时候,胸脯拍得山响,比真牛还“牛”。

  多年来,恩施人喝包谷酒喝出了感情,山里几乎每个村庄都有三两个家庭式的酿酒坊,酿酒师傅水平的高低,决定了酒坊生意的好坏。如果哪间酒坊往酒里掺了水,即便是刚学会喝酒的人,一下也能品尝出来。说:“这酒淡瘪瘪的,把包谷给糟蹋哒!”说酒淡瘪瘪的,就是说酒的度数低,像水一样毫无味道。

  山里人喝酒的度数至少要在四十度以上,超过五十度的才算好酒。好酒是可以用来泡制各种药酒的,最常见的有治疗风湿关节的蛇酒,有滋阴补阳的枸杞子酒,还有治疗头痛发烧类的雄黄酒。还有茯苓酒,三鞭酒,桂花酒等等。药酒一般是不上席的,那是私家珍藏品,若非亲朋贵宾驾临,否则享受不到此等待遇。

  去酒坊打酒可拿活钱,坊主必定开心,一开心就在酒坛子里舀上一杯半碗让你品尝,一则联络感情,二则显示自己的手艺绝活。包谷酒是可以用包谷籽兑换的,一般四比一。手头不方便还可以赊欠。身有三不便,哪个不差钱嘛!

  出门走人家或者拜师学艺送礼,必备包谷酒两瓶,外加挂面两包,当然有蹄髈更好。包谷酒是用葡萄糖瓶子装的,一瓶一斤。也用胶壶装,一壶五斤或十斤不等。回程时必得取回酒瓶或胶壶,好下次再用。如若忘记,有机会一定得亲自或者请人带过来。

  庄稼人都晓得,酒是粮食精。包谷籽是庄稼人一颗汗一颗汗换来的,自然不会随便糟蹋。逢年过节,或是细娃满月老人寿诞,一个家庭不准备百十来斤包谷酒下不了场。酒席上,喝酒的器具,不是吃饭的土碗就是喝茶的杯子。喝酒的方式,不是一口“闷”就是几大海口,颇有上古遗风。一餐饭下来,少说也要两三个钟头。冬天的时候,锅里的腊肉“扑扑”地煮着,桌上的菜凉了又热,扯酒皮的仍没结束。当家的只好在灶屋那头喊:“酒还不喝完,冷了哩!”酒席上劝酒的人摇了摇所剩无几的酒瓶:“这点不喝完,把瓶底烂掉了不好啊!”喝了个瓶底朝天,众人这才拉拉扯扯下了酒席。

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